朋友圈疯传的「致癌食物」中，哪个真的能致癌？

你是否经常在朋友圈或相亲相爱群聊中看到这样的文章:多吃这种食物，一辈子都不会得癌！癌症来自口腔，餐桌上的食物会致癌！……

比如隔夜菜会致癌吗？吃方便面会致癌吗？喝红酒预防乳腺癌……乍一听很有道理，其实是危言耸听，缺乏科学依据。

今天，就生活中常见的致癌防癌谣言，我们一一打破。

解释：

一些绿叶蔬菜含有硝酸盐。如果放置时间过长，硝酸盐会产生亚硝酸盐（加热后不能去除）。亚硝酸盐进入胃后，在胃酸的作用下会产生亚硝胺，亚硝胺是真正的致癌成分。

但只有长期、大量、持续摄入亚硝酸盐才能致癌，比如每天吃几百斤隔夜菜，才能达到致癌剂量。

提醒：

隔夜菜暴露在空气中后，细菌和微生物会发酵繁殖，可能会引起胃肠道感染、腹泻、食物中毒等，所以建议现在就吃~

解释：

蕨类植物含有原蕨苷，是一种遗传毒性致癌物，可诱发细胞畸变，但前提是食用量大，频率高，有致癌风险。

提醒：

原蕨苷经烹调加热后，能迅速溶于水中。