你想知道宋代的酿酒技术吗？宋代的酿酒技术比前代有了很大的发展。宋人编写了大量关于制曲酿酒技术的文章，总结了宋代的酿酒技术。下面有趣的历史小边将为您带来详细的介绍，然后向下看~
以朱肱的《北山酒经》而闻名、李保的《续北山酒经》、苏轼的东坡酒经、范成大的《桂海酒经》、《新丰酒法》林洪、田锡的《曲本草》等。这些作品总结了宋代制曲酿酒的技术，并将酒匠的传统经验转化为理论记录。由此可见，宋代发酵酒的酿造工艺相对成熟。
宋人酿造谷物发酵酒的方法是后人继承和发展的。现代黄酒酿造工艺可概括为“卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、曲、台酵、蒸甜糜、投料、酒器、上槽、收酒、煮酒等”。与现代黄酒生产工艺相比，北山酒经总结的工艺非常相似。
至于宋代的酿酒技术，虽然宋代诗歌中看不到大规模的官方酿酒场景，但我们可以看到宋代诗人喜欢自己酿酒的场景。在这些描绘自己酿酒的诗歌中，许多诗人描述了自己酿酒的制曲和酿酒场景，向后人展示了宋代酿酒的细节。例如，当苏哲闲暇时，他的作家写道：
夏天储曲，捣碎大米。甘泉温暖，问邻居。唧唧。红枣已经熟了，红枣已经醉得不早了。病情变成了渥丹，。。子云多旅游，好事时相造。思宗尚出仕，兵厨可以经常来。我老杜门，但我一辈子都很好。没有出禁酒国，耻辱是瓮间盗窃。一旦喝醉了，谁会告诉你。
诗中描述了自己酿酒的过程还有很多像苏辙这样自己酿酒的诗人，比如苏轼、洪迈、杨万里、陆游等人的作品，都赞美自己或者朋友的家酿。虽然这些关于诗人自己酿酒的诗没有《北山酒经》那么详细，但也涉及到很多细节，帮助今天的人了解宋酒的酿造工艺。
除反映过程和过程外。宋诗中对酒质的描写也能体现宋代酒技的发展。今天从以色、香、味三个角度来判断酒质。至于宋代的酒质，虽然今天看不到宋代传世的酒，但在宋诗中，诗人喝酒，在诗中描绘了味道和颜色。比如《全宋诗》中的“酒味”一词出现了104次。对宋酒色、味的描写有利于今人对宋酒质的判断。
至于宋酒的味道，周必大的《划船游山录》中有“(王)强中有五种酒，苦、淡、酸、臭、甜”。也就是说，这五种口味应该是宋酒的主要口味。《全宋诗》中涉及这五种口味的频率分别是:苦味(28次)、淡味(7次)、酸味(11次)、甜(19次)。
葡萄酒的味道是辛辣和苦的，这表明由于酿造技术的进步，宋代黄酒提高了酒精的程度，使葡萄酒的味道变得严格和辛辣。由于技能的限制，酒精含量低，酸葡萄酒的出现是由于葡萄酒未能完全发酵，或灭菌技术不合格，导致葡萄酒酸损失。
酒的味道是甜的，因为谷物原料在发酵过程中被完全糖化，但没有完全酒化。酒的味道很臭，因为谷物酒容易腐烂变质，不能喝。宋代诗人都是有一定消费基础的人，所以诗人很少喝臭酒，也很少出现在宋诗中。关于酒味的关键词共出现75次，关于宋酒的味道可谓五味杂陈，其中苦味酒的出现，并被列为一等，说明宋代的酒技有所提高。但宋酒中甜、酸、淡、臭四种酒味仍占一定比例，说明其社会整体发展水平仍较低。
在品尝葡萄酒的同时，宋人有时会在诗歌中描绘饮料的颜色，这为我们了解宋代葡萄酒技术的发展水平提供了另一个视角。一般来说，今天的酿酒主要是黄色的，宋酒已经有了与今天的优质黄酒相似的优质葡萄酒，以及被称为琥珀色的深色黄酒。
此外，宋酒还有黑色葡萄酒，这是因为老葡萄酒已经沉浸多年，葡萄酒的颜色变成了红色和黑色，也应该属于黄色葡萄酒。绿色葡萄酒的出现在古代非常常见，主要是因为古人在酿造葡萄酒时不能保持九曲的纯度，导致在葡萄酒曲的制造和酿造过程中混合了大量的微生物，最终导致成品葡萄酒呈现出绿色。
在古代，白酒主要是指白谷物酿造的酒，而不是清澈透明的蒸馏酒。酒浑浊主要是由于曲率小、投料粗糙、发展时间短造成的。据统计，宋酒呈现出多种颜色。优质黄色酿造酒与绿色和白色并行出现，这也可以解释宋代葡萄酒技术的整体发展水平。
简而言之，统计数据显示，宋代葡萄酒技术确实发展起来，其工艺流程更加严格，其生产的葡萄酒在颜色和味道上几乎与现代黄酒相同。但不可忽视的是，宋代优质黄酒的频率并不比优质黄酒少。因此，作者认为，虽然宋代葡萄酒技术有一定的发展，但其整体发展水平仍相对较低。
也许在宋代经济发达的城市，葡萄酒技术有所提高，苦黄酒经常出现在这些地方。在偏远的山区和农村地区，由于时代和技术的限制，有更多的淡葡萄酒、甜葡萄酒、酸葡萄酒甚至臭葡萄酒。这也可以解释为什么一些诗人经常抱怨村里的浊葡萄酒味道清淡、薄、酸、甜。