春天到清明节必须去郊游，清明节也是许多季节性食物上市的时候。南京民间学者蔡博文说，清明节郊游和野餐的历史自古以来就存在。古代清明节是一个“食品节”，不仅有很多季节性食品在这个春季上市，而且清明节和古代“冷食节”的习俗在今天逐渐重叠，一些特色食品也在寒食节传播。
古代女性“吃清明”
古代有清明美食。古人创造了一些食物来满足冷食禁火冷食的需要。比如用麦草捣汁和糯米做青粉团，用乌鳅汁染黑米做蛋糕，或者用香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐做冷食。清明节在古代是一个祭祀节日。一般来说，人们应该用四盘六碗美味的清酒来祭奠祖先。祭祀结束后，家人和应邀的亲戚分享酒食，称为“吃清明”。古代在江南，人们要挑荠菜做馄饨过节，清明扫墓要做黄花青果糕作为供物，用菊科杂草的嫩叶捣碎去汁和粉做成，非常好吃。此外，清明节食品的传统也来自古代清明节郊游后的野餐。
尤其是古代女性平时不能出门，清明节祭祖郊游是古代女性出门的好时机。他们会在这一天精心打扮，早早出去祭奠祖先，然后去郊游。因此，在古代，清明节也是女性的节日。他们可以去郊区欣赏春天，放风筝，然后野餐。
吃青团的饮食习俗有2000多年
蔡博文说，江南的“麦浆草”诞生于清明节，但很难找到。正因为如此，由麦浆草制成的青团在江南的民间清明习俗中尤为重要。清明节期间，江南人必须到田间拉一把“麦浆草”，回家捣碎压汁，与干水磨纯糯米粉混合，用豆沙馅包好。民间诀窍是放一小块猪油，放入笼中蒸熟，出笼时在表面刷一层熟菜油。此外，艾草也是一种常见的清明食材。将糯米蒸熟后，加入艾叶，捣成米糊，中间包一些花生或芝麻馅，团成绿色的小巴巴，放入锅中蒸熟，成为艾草糯米糕。
“吃青团的习俗可以追溯到2000多年前的周朝。”他说，古代寒食节的传统食物包括糯米奶酪、小麦奶酪和杏仁奶酪。现在，一些青团使用青艾，一些用雀麦汁和糯米粉捣碎，然后用豆沙填充。现在青团作为祭祀的功能逐渐消退，作为一种食物仍然很受欢迎。
贻蜗牛的诱惑
在南京清明节，还有一种美味的食物是贻贝豆腐汤。南京人称蛤蜊为“歪歪”。选一个不大不小，红壳的，六个左右就够三口之家吃了。先用热水反复洗净，撒点盐搅拌，然后洗一会儿。用刀背敲松硬边，这样煮出来的肉就不老了。最后，将“歪”水平切成一厘米宽的条，将姜、葱、咸肉或火腿肉、豆腐、“歪”放入锅中，煮成浓汤，味道极其鲜美。有的还可以放蚕豆瓣，或者鲜笋、秧草、汤鲜肉，三月份不要忘记。但是性寒，不能多吃，胃不好的人要特别小心。此时南京的另一条河鲜是炒蜗牛。炒蜗牛是南京风味的河鲜菜。由蜗牛、辣椒和各种调味料制成，味道鲜辣。炒蜗牛炒一大盘，自己用嘴吃，也有直接用蜗牛肉炒的，比如韭菜炒蜗牛，都是清明节最时尚的菜。
全城一起挖野菜
清明时节，各种鲜嫩的野菜成了南京人餐桌上的美味佳肴。炒芦蒿或芦蒿炒香干，再加一点尖辣椒炒，简直就是南京人心中的一道菜。这个季节是吃马兰头的最佳时机。《西吴食风谣》说：“二月春风燕子飞，笋芽绝嫩蚌肉肥。枸杞、马兰味道好，鸡蛋摊豆腐皮……”清明节吃野生蔬菜的乐趣是自己采摘，每年清明节，南京许多人自发组成“民间野生蔬菜团”，在城市野生蔬菜搜索，郊游季节用小铲子小篮子挖野生蔬菜，追求童年的黄金记忆，莫愁湖、玄武湖、梅花山、北极阁、江宁、八卦洲等地方，有市民郊游，挖野生蔬菜，马兰头、母鸡头、豌豆头、枸杞头，用手捏小芽，回家在锅里炒，香气扑鼻，绿色健康。而且南京有春发“八野”的说法，指的是“旱八鲜”和“水八鲜”，包括荠菜、芦蒿、马兰头、枸杞头、苜蓿头、马齿苋、鹅肠、香椿头等。而且南京有春发“八野”的说法，指的是“旱八鲜”和“水八鲜”，包括荠菜、芦蒿、马兰头、枸杞头、苜蓿头、马齿苋、鹅肠、香椿头。清明节吃野菜成了南京的一大特色。
