锡伯族饮食 锡伯族的全羊席有什么特点

锡伯族文化的典型代表：全羊席

锡伯族最具代表性的全羊席意味着与满汉全席相同，由一些最具代表性的菜肴组成。一桌满汉全席可以让你吃遍全国，而一桌全羊席是你可以吃遍全羊的地方。

锡伯族全羊席是该民族最具特色的肉类菜肴，是锡伯族饮食文化的典型代表。全羊席的锡伯语是“莫尔雪克”，意思是“碗里的菜”。2009年，全羊席被列入新疆维吾尔自治区第二批非物质文化遗产代表名录。主要原料为羊心、肝、肺、大肠、舌、血等。共有12道菜，做法精致，风味独特。

锡伯族全羊席是用羊身上的杂物做的，需要新鲜的羊心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血、血清等材料。用每种材料做两道带汤的菜，分成16个瓷碗。锡伯族全羊席不能装满，随吃随添，始终保持食物温度诱人。每碗菜上撒一点香菜和葱花，用来装饰和调味。品味上还配有各种蔬菜腌制的“花花菜”和美酒，看上去五颜六色，令人眼花缭乱，味道鲜美，沁人脾肺。

在这些菜肴中，羊肠是最有模式的菜肴。洗净大小羊肠后，用羊血、血清、羊肝、羊油、洋葱、肉泡沫、调味料、大米等制成五六道菜。每道菜都很精致，味道也不一样。晚餐时，主人还带着各种蔬菜泡的花椰菜。这道菜有点酸、辣、成品的味道。它尝起来清淡爽口。和整个羊席一起吃真是锦上添花。吃这些小菜的时候，主人要拿出酒，边吃小菜边喝酒，真的很有意思。酒后，主人还要端羊肉汤和羊肉，还有烤得很薄的面饼。面饼也是锡伯族的“特产”，味道鲜美，柔软，令人上口，与全羊席相配，可谓锦上添花，相得益彰。

因为锡伯族的全羊席很费力，所以吃了很长时间。一顿全羊席大约需要两个多小时。一顿“锡伯族全羊席”几乎吃了羊的每一部分，甚至没有放过羊血和血清。这顿饭是名副其实的“全羊席”。此外，锡伯族有着丰富的饮食文化，尤其是在锡伯族的“抹黑节”等节日中。