汉族饮食 汉族八大菜系之闽菜简介

　　福建菜是福建菜的缩写，起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表。它是中国烹饪的主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要地位。烹饪方法擅长炒、溜、煎、煨，尤其是“坏”最有特色。福建位于东南沿海地区，海鲜种类繁多，如鳗鱼、蛤蜊、鱿鱼、黄鱼、海参等。因此，各种菜肴大多是以海鲜为原料烹制的，风味独特。

　　闽菜的特点

　　闽菜的风格特点是:淡雅、鲜嫩、醇厚、意味深长。

　　主要表现在四个方面：

　　1、烹饪原料主要是海鲜和山珍海味。由于福建的地理形势，它靠近山脉和海洋，北部有许多山脉，南部有大海。辽阔的山区富含蘑菇、竹笋、银耳、莲子、石鳞、鳗鱼、甲鱼等山珍海味；在漫长的浅滩上，鱼、虾、蛤蜊、鲟鱼等海鲜一年四季都很好。在平原丘陵地区，大米、蔗糖、蔬菜和水果在中外享有盛誉。